لأن الملوخية الخضراء من الأطباق المميزة جدًا للمطبخ المصري، فكانت طريقة تخزين الملوخية هي المفضلة لدى العديد من ربات البيوت لاستخدامها في أي وقت.
فوائد الملوخية الخضراء
قبل معرفة طريقة تخزين الملوخية علينا معرفة ما تحظى به هذه الأوراق الخضراء الجميلة من فوائد منها:
اقرأ أيضًا: اغذية لتقوية المناعة
- محتواها عال من الحديد وهو المكون الرئيسي لكرات الدم الحمراء، لذا فهي تقي من الأنيميا، وكلما زادت قتامة اللون الأخضر للأوراق دل ذلك على ارتفاع نسبتها من الحديد.
- غنية بعنصر البوتاسيوم الذي يعمل على السيطرة على ضغط الدم وصحة القلب لأنه يزيد من اتساع الأوعية الدموية.
- الألياف الغذائية الموجودة بالملوخية تعمل على تحسين الجهاز الهضمي وتنظيم عمله والوقاية من الإسماك، وهذه فائدة معروفة.
- لأنها غنية بالمعادن الهامة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد ومضادات الأكسدة، فإنها تقي العظام من مرض هشاشة العظام الذي قد يعرض العظام للكسر والضعف.
- تحارب الجذور الحرة المسئولة عن نمو الخلايا السرطانية، بسبب وجود الكاروتينات والسيلينيوم وفيتامين ج، وهذا يزيد من مناعة الجسم.
- الفيتامينات السابقة تفيد في وقاية الجلد منا لشيخوخة والتجاعيد والحفاظ على صحة البشرة، إضافة لمحتوها من فيتامين هـ.
- تخفيف أعراض الشعور بالتهابات المفاصل والروماتيزم لوجود فيتامين هـ المعروف بمقاومته للالتهابات بصفة عامة.
- وجود عنصري البوتاسيوم والمغنسيوم يجعلاها تقي من الأرق واضطرابات النوم لمساعدتهما على الاسترخاء.
طريقة تخزين الملوخية
وهي ليست طريقة واحدة بل عدة طرق على ربة المنزل أن تختار أي ما يناسبها، وهي:
الطريقة الأولى
- تنزع أوراق الملوخية من على السيقان، ويتم غسلها جيدًا لإزالة ما بها من أتربة وبقايا التربة.
- باستخدام أي طريقة مفضلة لفرمها (التخريط) سواء باستخدام المخرطة أو الكبة أو الخلاط، حتى تصير ناعمة.
- في وعاء عميق يوضع بعض الماء البارد، مضاف إليه عصير نصف ليمونة، مع ملعقة من السكر.
- يتم تقليب الماء حتى ذوبانا لمكونات ثم تضاف إليه الملوخية المفرومة مع التقليب، وتقسم غلأى كميات توضع كل منها في أكياس النايلون في الفريزر.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل عجينة الحواوشي
الطريقة الثانية
- بعد نزع أوراق الملوخية عن السيقان كالسابق، يتم غسلها أكثر من مرة بالماء البارد.
- توضع الاوراق في مصفاة بلاستيكية ريثما تتخلص من الماء الزائد.
- على نار هادئة يوضع بعض الماء في وعاء عميق، بعد غليانه تضاف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- يمكن عمل هذه الطريقة مع الشوربة إن كانت متوفرة بدلاً من الماء لمزيد من الطعم المميز.
- بمجرد غليان الماء توضع الملوخية وتترك لتغلي مرة واحدة فقط لا أكثر حتى لا تنضج وتصير مطبوخة.
- تخرج منا لماء المغلي وتوضع في المصفاة حتى تزيل ما بها من سائل، ثم تغسل بالماء البارد لدقائق قليلة.
- يمكن وضعها في أكياس النايلون وحفظها بالفريزر لحين الحاجة إليها.
الطريقة الثالثة
- وهي طريقة مباشرة وبسيطة بدون تعقيدات، إذ تنزع الاوراق من على السيقان وتغسل جبدًا بالماء لإزالة الأتربة.
- باستخدام أي طريقة فرم مفضلة تفرم الملوخية حتى تصير ناعمة، ثم توضع في أكياس النايلون المعدة للتفريز مباشرة.
- توضع الاكياس في كياس سوداء مع التأكد من خلو الكيس من الهواء الزائد، وبعد ثلاثة أيام يمكن إزالة الأكياس السوداء عن الملوخية وتركها في أكياس النايلون العادية في حالتها المتجمدة.
كيف اخزن الملوخيه في الفريزر؟
إليك خطوات بسيطة لتخزين الملوخية في الفريزر بشكل صحيح:
- تجهيز الملوخية: قم بتجهيز الملوخية كما تفعل عادة، سواء كانت مطبوخة أو غير مطبوخة. إذا كانت مطبوخة، فقم بتجفيفها قليلاً بواسطة منشفة نظيفة لإزالة الزيوت الزائدة.
- تقسيم الكمية: إذا كانت كمية الملوخية كبيرة، قم بتقسيمها إلى أجزاء صغيرة تناسب حجم الوجبة التي تنوي تناولها في كل مرة.
- تغليف الأجزاء: ضع كل جزء من الملوخية في أكياس تغليف محكمة الإغلاق، وتأكد من إزالة الهواء من الأكياس قدر الإمكان للحفاظ على الطعم والجودة.
- التسمية والتاريخ: قم بوضع تسمية على كل كيس يحتوي على الملوخية، مع كتابة التاريخ لتعرف متى تم تجهيزها. هذا يساعد في تتبع الأغذية في الفريزر.
- التخزين في الفريزر: ضع الأكياس في الجزء العميق من الفريزر حيث يكون البرودة أقوى، وتجنب وضعها بالقرب من الباب حيث يتعرضون للتذويب بسرعة أكبر.
- الحفاظ على الجودة: حافظ على الملوخية في درجة حرارة الفريزر السليمة (تحت 0 درجة مئوية) للحفاظ على جودتها ومذاقها.
طريقة تخزين الملوخية بالسكر
إذا كنت ترغب في تخزين الملوخية بالسكر للاستخدام المستقبلي، فيمكنك اتباع الخطوات التالية:
- تجهيز الملوخية: قم بغسل الملوخية جيدًا وتنظيفها من الشوائب والأوساخ، ثم قم بتجفيفها بشكل جيد لإزالة الزيوت الزائدة.
- طهي الملوخية: طهي الملوخية بالطريقة التي تفضلها، سواء كانت مع اللحم أو بدونها، واضف القليل من الملح والتوابل حسب الرغبة.
- إضافة السكر: بعد طهي الملوخية، قم بإضافة كمية مناسبة من السكر حسب الذوق الخاص بك. يمكنك بدء بإضافة كمية صغيرة من السكر وتذوق الملوخية، ثم إضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التبريد والتعبئة: بعد إضافة السكر، قم بتبريد الملوخية في وعاء مناسب، ثم قم بتعبئتها في أوعية محكمة الإغلاق.
- التخزين: قم بتخزين الملوخية المعلبة بالسكر في الثلاجة للاستخدام اليومي أو في الفريزر للحفاظ عليها لفترة أطول.
باستخدام هذه الطريقة، يمكنك الحفاظ على الملوخية طازجة ولذيذة لفترة أطول مع إضافة السكر للمذاق المناسب لك.
كيف احافظ على لون الملوخية خضراء؟
لحفاظ على لون الملوخية الأخضر الجميل بعد تجميدها، يمكن اتباع بعض الخطوات:
- تجهيز الملوخية بشكل صحيح: قبل تجميد الملوخية، قم بغسلها جيدًا وتنظيفها من الشوائب والأوساخ. ثم قم بتجفيفها بشكل جيد للتخلص من الزيوت الزائدة.
- الغليان السريع: قم بطهي الملوخية في ماء مغلي لمدة قصيرة جدًا، لا تتجاوز دقائق معدودة. هذا الطهي السريع يساعد في الحفاظ على لون الملوخية الأخضر.
- التبريد السريع: بعد الغليان السريع، قم بتبريد الملوخية فورًا في وعاء مملوء بالماء البارد والثلج، أو قم بغمرها في حوض ماء بارد مع ثلج لفترة قصيرة.
- التجفيف الجيد: بعد التبريد، قم بتجفيف الملوخية جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو مصفاة، لإزالة الزيوت الزائدة والماء الزائد.
- التعبئة والتغليف: قم بتقسيم الملوخية إلى أجزاء مناسبة وضعها في أكياس تغليف محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الفريزر.
باستخدام هذه الخطوات، يمكنك الحفاظ على لون الملوخية الأخضر الجميل بعد تجميدها، والاستمتاع بمذاقها ومظهرها الطبيعي عند استخدامها لاحقًا.
إن طريقة تخزين الملوخية تعمل على الاحتفاظ بكل قيمة غذائية والاستفادة بفوائدها المختلفة.
