يرتبط ذكر الرقاق بصفة عامة مع مناسبة عيد الأضحى المبارك، حيث لكن هذا لا يعني أن طريقة عمل الرقاق المصري صعبة ولا يمكن عملها إلا في هذه المناسبة فقط، إذ يتوفر الرقاق بصورة دائمة طول العام لتصنع منه ربة المنزل وجبة لذيذة من حين لآخر.
مكونات طريقة عمل الرقاق المصري
سنحتاج إلى:
نصف كيلو من الرقاق الناشف وهو موجود في متاجر معينة ولدى بائعي الكنافة والجلاش- نصف كيلو لحم مفروم للحشو-بصلة مفرومة-كمية من المرق ( الشوربة) أيًا كان نوعها-ملح وفلفل وكمون- ملعقة صغيرة من الكسبرة-ملعقتين من السمن-ملعقتين من الزيت.
طريقة عمل الرقاق المصري بالتفصيل
اقرأ أيضًا طريقة تنظيف السمك
1-نقوم بتحضير اللحم المفروم في البداية، ففي مقلاة عميقة نضع الزيت والسمن بها حتى يسخن كلاهما.
2-تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تبدأ في اكتساب اللون الذهبي.
3-يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل بملعقة خشبية حتى يتغير لونه من الأحمر إلى البني، ثم يضاف كل من الملح والفلفل والكسبرة والكمون.
4-نبدأ في تقليب اللحم المفروم مع المكونات، ويمكنك وضع ما شئت من التوابل المحببة مثل بهارات اللحم أو الحبهان أو البابريكا.
5-نستمر في تقليب اللحم بضع دقائق حتى تنزل المياه من اللحم والبصل وتتصاعد رائحته مما يشي بالنضج.
6-بعد تمام نضج اللحم نحضر صينية واسعة ندهنها بالسمن من القاع.
7-في وعاء آخر ويكون المرق ساخن، نمسك إحدى قطع الرقاق المستديرة وبالمغرفة نصب عليها القليل من المرق الساخن بحذر حتى تصير طرية بعض الشيء.
8-يكرر نفس الفعل مع خمس وحدات من الرقاق أو أكثر حسب الحاجة لسمك صينية الرقاق.
9-بعدها يوضع اللحم المفروم الجاهز في المنتصف ويوزع بحرص على كل جوانب الصينية.
10-يضاف نفس عدد وحدات الرقاق فوق طبقة اللحم المفروم بنفس الطريقة السابقة.
11-توضع الصينية في الفرن بضع دقائق ثم نخرجها قبل الإحمرار
ويمكن إضافة ملعقة من اللبن مضاف إليها بعض القشظة أو السمن على السطح في حالة الرغبة بصينية رقاق طرية.
12-بعد إحمرار الوجه يمكنك تغطية صينية الرقاق لتظل طرية كما هي، أو تركها مكشوفة لتكتسب بعض القرمشة المحببة.
13-تترك حتى تبرد ثم تقطع بحرص وتقدم مع فتة اللحم أو الملوخية.
اقرأ أيضًا : طريقة عمل بفتيك
أصل الرقاق المصري
على الرغم من اسمه إلا أنه في الحقيقة ينتمي إلى تركيا، حيث كان يمثل نوعًا من الخبز لدى الدولة العثمانية، ويدخل في صناعته الدقيق والملح فقط، ثم انتقل إلى سوريا التي أضاف إليه بعضًا من نكهتها في شكل الجبن والزعتر.
بالتالي يمكن معرفة كيف انتقل الرقاق إلى مصر، فقد كان هذا عن طريق الدولة العثمانية
وقام المصريون بإضافة لمساتهم الخاصة على الرقاق ب طريقة عمل الرقاق المصري
إضافة إلى تكسيره إلى قطع صغيرة وهو جاف وصب اللبن الساخن عليه ليصير وجبة حلوة خفيفة سهلة الصنع ومشبعة في نفس الوقت، مع إمكانية إضافة السمن أو جوز الهند أو السكر البودرة.
وما سبق من طريقة عمل الرقاق المصري هو الطريقة العامة الشائعة، حيث تقوم ربة البيت بإضافة ما تريد من لمسات على هذه الوجبة الدسمة حسب ذوقها.