تهتم كل ربة بيت ب طرق حفظ الأغذية وتخزينها وذلك للحصول على أي نوع خضروات أو فاكهة في أي وقت بدون انتظار موسم الغذاء.
طرق حفظ الأغذية وتخزينها
ولأن حفظ الأغذية يحافظ على نكهة الطاعم وبقائه طازجًا وكأنما وجد لتوه، مع الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام بدون تأثير، والتقليل من الغذاء المهدور، ومن طرق حفظ الأغذية وتخزينها:
التخليل: عن طريق حفظ المنتج في محلول ملحي مضاف إليه الخل او بدون الخ، ويمكن إضافة حوالي 10% ملح و3% خل، مع الماء البارد ووضعه في برطمان محكم الغلق لمدة لا تقل عن 6 أيام على الأقل.
اقرأ أيضا: أكلات عيد الأضحى المصرية
هذه الطريقة تساعد على تخمير الطعام بواسطة نوع معين من البكتيريا يسمى بكتيريا حمض اللاكتيك، مع ضرورة تغطية سطح الإناء قبل غلقه بملعقة من الزيت تنتشر على السطح، والاحتفاظ به مغلقًا بعيدًا عن أشعة الشمس.
التجميد: وهذا يتم مع أغلب الأغذية، وصورته بسيطة وهو وضع الغذاء في الفريزر في أكياس نظيفة من النايلون، بهدف تقليل نشاط الأحياء الدقيقة.
عيب هذه الطريقة الوحيد هو انها قد تؤثر على ملمس الغذاء ولونه بعد إذابة الجليد منه، وتجعله طريًا أكثر من اللازم.
التعليب: ويتضح من اسمه وهو عبارة عن حفظ الطعام في معلبات او أوعية بغطاء محكم الغلق، ويكونا لوعاء نظيف ومجفف جيدًا.
تخزين اللحوم
يعتمد هذا على نوع اللحم، فاللحم النيىء غير المطهو يمكن أن يحفظ في الفريزر فترة طويلة مادام مجمدًا، وسواء كان لحم ضان أو دجاج.
اقرأ أيضا: طريقة حفظ الخضروات
أما بالنسبة للحم الدجاج غير المطبوخ واللحم المفروم غير المطبوخ فيمكن أن يترك كلاهما في الثلاجة لمدة يومين على الأكثر خاصة في الصيف، بينما قد تزيد فترة التخزين إلى عام كامل لو كانت في الفريزر، وكذا الحال مع شرائح اللحم العادية غير المطبوخة.
الأسماك النيئة تحفظ حوالي 6 أشهر في الفريزر في مقابل يومين على الأكثر بالثلاجة، ذلك لأن السمك من الأطعمة السريعة الفساد.
بالنسبة للحوم المطبوخة بأنواعها كلها يمكن أن تحفظ في الفريزي لمدة 6 أشهر على الأكثر، بينما لا تزيد عن أربعة أيام في الثلاجة، مع وضع الطقس في الحسبان، ففي الجو الحار يفضل أن تحفظ الأغذية في الفريزي أولاً بأول.
أمثلة على طرق حفظ الأغذية وتخزينها
الموز يتم حفظه مقشرًا بوضعه في عصير الليمون ليبقى طازجًا لمدة شهر، لأن بقائه في القشرة سيغير من لونه سريعًا.
الطماطم يمكن تقطيعها لقطع متوسطة ولفها في قطعة قماش نظيفة في الثلاجة، لكن لا ينصح بحفظ الطماطم لأنها سريعة الفساد، ويمكن حفظها كعصير طماطم بكل سهولة في أكياس نايلون في الفريزر.
الخبز يمكن لفه ووضعه في الفريزر والإخراج منه حسب الحاجة، وسيكون بعد ذوبان الثلج طريًا لم يتأثر، ويمكن تركه خارج الثلاجة 4 أيام بحد أقصى.
الأجبتن كلها تحفظ في الثلاجة وليس في الفريزر لأنها من الأغذية الحيوانية، وقبل تناولها ينصح بإخراجها قبل الاستخدام بساعة.
الخضروات الورقية توضع في الثلاجة فور شرائها مع تجنب غسلها إلا حين الاستخدام، بل يزال الأوراق التالفة والصفراء منها وتوضع جذورها في كأس مليء بالماء مع تغطية الأوراق بكيس نايلون نظيف وجاف.
الحبوب الجافة مثل الفاصوليا البيضاء والفول تحفظ في وعاء محكم الغلق بحد أقصى 3 أشهر.
بصفة عامة فإن طرق حفظ الأغذية وتخزينها متنوعة لكنها تشترك كلها في إمكانية وضع أي غذاء في الفريزر.
