لأن الملوخية الخضراء من الأطباق المميزة جدًا للمطبخ المصري، فكانت طريقة تخزين الملوخية هي المفضلة لدى العديد من ربات البيوت لاستخدامها في أي وقت.
فوائد الملوخية الخضراء
قبل معرفة طريقة تخزين الملوخية علينا معرفة ما تحظى به هذه الأوراق الخضراء الجميلة من فوائد منها:
اقرأ أيضًا: اغذية لتقوية المناعة
- محتواها عال من الحديد وهو المكون الرئيسي لكرات الدم الحمراء، لذا فهي تقي من الأنيميا، وكلما زادت قتامة اللون الأخضر للأوراق دل ذلك على ارتفاع نسبتها من الحديد.
- غنية بعنصر البوتاسيوم الذي يعمل على السيطرة على ضغط الدم وصحة القلب لأنه يزيد من اتساع الأوعية الدموية.
- الألياف الغذائية الموجودة بالملوخية تعمل على تحسين الجهاز الهضمي وتنظيم عمله والوقاية من الإسماك، وهذه فائدة معروفة.
- لأنها غنية بالمعادن الهامة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد ومضادات الأكسدة، فإنها تقي العظام من مرض هشاشة العظام الذي قد يعرض العظام للكسر والضعف.
- تحارب الجذور الحرة المسئولة عن نمو الخلايا السرطانية، بسبب وجود الكاروتينات والسيلينيوم وفيتامين ج، وهذا يزيد من مناعة الجسم.
- الفيتامينات السابقة تفيد في وقاية الجلد منا لشيخوخة والتجاعيد والحفاظ على صحة البشرة، إضافة لمحتوها من فيتامين هـ.
- تخفيف أعراض الشعور بالتهابات المفاصل والروماتيزم لوجود فيتامين هـ المعروف بمقاومته للالتهابات بصفة عامة.
- وجود عنصري البوتاسيوم والمغنسيوم يجعلاها تقي من الأرق واضطرابات النوم لمساعدتهما على الاسترخاء.
طريقة تخزين الملوخية
وهي ليست طريقة واحدة بل عدة طرق على ربة المنزل أن تختار أي ما يناسبها، وهي:
الطريقة الأولى
- تنزع أوراق الملوخية من على السيقان، ويتم غسلها جيدًا لإزالة ما بها من أتربة وبقايا التربة.
- باستخدام أي طريقة مفضلة لفرمها (التخريط) سواء باستخدام المخرطة أو الكبة أو الخلاط، حتى تصير ناعمة.
- في وعاء عميق يوضع بعض الماء البارد، مضاف إليه عصير نصف ليمونة، مع ملعقة من السكر.
- يتم تقليب الماء حتى ذوبانا لمكونات ثم تضاف إليه الملوخية المفرومة مع التقليب، وتقسم غلأى كميات توضع كل منها في أكياس النايلون في الفريزر.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل عجينة الحواوشي
الطريقة الثانية
- بعد نزع أوراق الملوخية عن السيقان كالسابق، يتم غسلها أكثر من مرة بالماء البارد.
- توضع الاوراق في مصفاة بلاستيكية ريثما تتخلص من الماء الزائد.
- على نار هادئة يوضع بعض الماء في وعاء عميق، بعد غليانه تضاف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- يمكن عمل هذه الطريقة مع الشوربة إن كانت متوفرة بدلاً من الماء لمزيد من الطعم المميز.
- بمجرد غليان الماء توضع الملوخية وتترك لتغلي مرة واحدة فقط لا أكثر حتى لا تنضج وتصير مطبوخة.
- تخرج منا لماء المغلي وتوضع في المصفاة حتى تزيل ما بها من سائل، ثم تغسل بالماء البارد لدقائق قليلة.
- يمكن وضعها في أكياس النايلون وحفظها بالفريزر لحين الحاجة إليها.
الطريقة الثالثة
- وهي طريقة مباشرة وبسيطة بدون تعقيدات، إذ تنزع الاوراق من على السيقان وتغسل جبدًا بالماء لإزالة الأتربة.
- باستخدام أي طريقة فرم مفضلة تفرم الملوخية حتى تصير ناعمة، ثم توضع في أكياس النايلون المعدة للتفريز مباشرة.
- توضع الاكياس في كياس سوداء مع التأكد من خلو الكيس من الهواء الزائد، وبعد ثلاثة أيام يمكن إزالة الأكياس السوداء عن الملوخية وتركها في أكياس النايلون العادية في حالتها المتجمدة.
إن طريقة تخزين الملوخية تعمل على الاحتفاظ بكل قيمة غذائية والاستفادة بفوائدها المختلفة.
