لأنها صنف شهي ومميز فإن طريقة حفظ الملوخية تجعل صنعها سهلاً في أي وقت بطعمها اللذيذ دون الانتظار حتى شرائها وتجهيزها أو شرائها مجمدة.
طريقة حفظ الملوخية الخضراء
الطريقة الأولى
- هذه الطريقة تعمل على تخزين الملوخية لأطول وقت ممكن محتفظة بلونها خضراء زاهية كأنما تم شراؤها على الفور.
- تبدأ الطريقة بتقطيف أوراق الملوخية من السيقان أولاً ثم وضعها في وعهاء ملىء بالماء لإزالة ما علق بها من أتربة وأوساخ.
- يوضع مع الماء ملعقتين من الخل وتترك في الماء لمدة دقيقتين ثم تغسل منا لماء مرة أخرى وتصفى جيدًا.
- توضع في طبق بلاستيكي نظيف وجاف وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك حتى تجف تمامًا.
- بعدها يتم فرمها بالمخرطة أو في الكبة حسبما الطريقة المفضلة لكل شخص.
- في وعاء يحتوي على بعض الماء الساخن يضاف إليه عصير نصف ليمونة مع ملعقة من السكر، ويصب هذا الماء على الملوخية المخرطة.
- يقلب الخليط جيدًا حتى يمتزج ويحفظ في برطمان بلاستيكي نظيف، يغطى البرطمان ويوضع في الفريزر.
- هكذا يمكن طهيها في أي وقت وستبدو كالطازجة تمامًا.
الطريقة الثانية
- تستخدم هذه الطريقة في حالة الرغبة في تخزين الملوخية لفترة طويلة تقترب من العام مثلاً.
- بعد قطف اوراق الملوخية يتم غسلها جيدًا وتوضع في مكان جيد التهوية لتجف.
- يتم فرمها جيدًا ثم توضع في غناء كبير.
- يضاف عليها كوب من الشوربة الباردة- الباردة وليست الساخنة فنحن لا نريد طهيها.
- توضع الملوخية في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق مع مراعاة إفراغها من الهواء قبل الغلق، وتوضع في الفريزر.
اقرأ أيضًا: طرق حفظ الأغذية وتخزينها
الطريقة الثالثة
- وهي تشبه الطريقة السابقة بعض الشىء بخلاف زيادة خطوة بسيطة.
- فبعد تقطيف الملوخية وتنظيفها جيدًا بالماء اكثر من مرة، يتم خرطها.
- تضاف الملوخية المخرطة إلى كوب من الشوربة المضاف إليها نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- هذه الإضافة تعمل على حفظ لون الملوخية الأخضر مع الاحتفاظ بمذاقها الطبيعي دون تغيير عند الطهي.
- يمكن حفظ الملوخية في أكياس نايلون أو برطمان بلاستيكي أو علب ثلاجة المهم أن تكون جافة تمامًا ونظيفة.
الطريقة الرابعة
- هذه الطريقة لمن يفضلون الطعام الحار او الذي يمتاز بنكهة حريفة.
- بعد غسل الملوخية تترك حتى تجف على قطعة نظيفة من القماش.
- بعد أن تجف يتم تخريطها مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والفلفل الحار.
- يضاف إليها بعد التخريط ملعقة من بيكربونات الصوديوم، ويتم حفظها في أكياس الفريزر.
الطريقة الخامسة
- بعد قطف أوراق الملوخية وتجفيفها وتخريطها نضبف عليها رشة من الملح وملعقة من السكر.
- نضع الملوخية الخضراء في وعاء على نار هادئة ونقلبها جيدًا حتى تمتزج بالملح والسكر.
- ترفع من على النار حتى تبرد تمامًا ثم يتم تقسيمها على أكياس الفريزر.
طريقة عمل الملوخية الخضراء
اقرأ أيضًا: طريقة تخزين الملوخية
بعد التعرف على طريقة حفظ الملوخية وليست طريقة واحدة بل عدة طرق يمكن لربة البيت اختيار أي منها، فقد أتى وقت طهيها وإخراجها من الفريزر، وطريقة طهيها سهلة جدًا تتمثل في الآتي:
- الملوخية لا يتم طهيها إلا بشوربة، أي نوع متوفر منها، وربة المنزل الذكية تحتفظ بالشوربة الزائدة في الفريزر ولا تلقيها في الحوض.
- فيو عاء توضع كمية من الشوربة وتترك حتى تغلي، تضاف الملوخية إلى الشوربة وتترك لتغلي مرة واحدة ثم ترفع من على النار مع ضبط الملح.
- في مقلاة صغيرة توضع ملعقة من السمن ومعها ثوم مهروس، تتصاعد رائحة الثوم وهنا تضاف ملعقة من الكسبرة المطحونة.
- يضاف هذا الخليط على الملوخية ويقلب معها جيدًا.
إن طريقة حفظ الملوخية جعلت من السهل صنعها وتقديمها بجوار الدجاج المحمر أو الرقاق.
