إن طريقة عمل الاوزي إحدى الطرق المفضلة للطهي في فلسطين، وهي تتم إما باستخدام اللحم أو بالدجاج، وسنتناول هنا الدجاج حيث أنه أرخص ثمنًا من اللحم.
مكونات طريقة عمل الاوزي بالدجاج
سنحتاج إلى: 3 كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة-دجاجة مقطعة لأربع قطع-بصلة مفرومة-2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة-2 كوب من الذرة الصفراء-كوب من البسلة-بهارات مشكلة حسب الرغبة-كمون وقرفة مطحونة-ملعقة زنجبيل-ورق غار (ورق لورا)-نصف كوب زبيب.
طريقة عمل الاوزي بالدجاج
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مكرونة فوتوشيني بالدجاج
- في البداية نبدأ بسلق الدجاج، ففي وعاء عميق نضع قليل من الزيت على نار متوسطة، نضيف البصل المفورم ونعمل على تقليبه حتى يذبل.
- يضاف كل من الدجاج وورق اللورا ورشة ملح، ويقلب في الزيت والبصل حتى يتغير لونه.
- يضاف لتر من الماء إلى الدجاج حتى يغمره تمامًا ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- نقوم بغسل الأرز، ونقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة، هذه الخطوة هامة وثابتة لطهي الأرز البسمتي.
- يُصفى الأرز من الماء الزائد، ويضاف إليه البهارات المشكلة والكمون والقرفة والزنجبيل، ويمكن إضافة ما تشاء من بهارات، ثم تقلب كل المكونات في الأرز جيدًا.
- في قدر يقلب خليط الأرز بالبهارات على النار في قليل من الزيت، ثم يضاف مرق الدجاج على الأرز حتى تغمره، يُغطى وعاء الأرز ويترك لينضج على نار هادئة.
- في مقلاة عميقة يضاف بعض الزيت ثم الجزر والبسلة (البازيلاء) والذرة ويقلب كل الخليط معًا.
- يضاف الملح والفلفل الأسود لتتبيل الخضروات، مع قليل من الماء وترك الخضروات لتنضج على نار هادئة مع ضبط الملح.
- نحضر مقلاة صغيرة يضاف بعض الزيت ثم الزبيب ويقلب لثوان حتى ينتفخ ويصير كالمحمر، ويصفى.
- في صينية الفرن نقوم برص كل من قطع الدجاج المسلوقة، وعلى سطحها بعض الزيت، ونتركه في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يحمر.
- في طبق التقديم يوضع الأرز أولاً ويوزع جيدًا، ثم يسكب الخضار فوقه بعد نضجه.
- يزين الأرز بالزبيب والمكسرات المحمصة إن شئت، أما قطع الدجاج المحمر فتوضع على جانب وعاء التقديم.
- طريقة عمل الاوزي باللحم تشابه نفس طريقة الدجاج، عدا أننا نستبدل الدجاج المسلوق بلحم مسلوق فقط لا غير.
ملاحظات على طريقة عمل الاوزي
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكبسة باللحم
- مراعاة تنظيف كل من اللحم أو الدجاج المستخدم في الوصفة بالليمون والخل.
- تزيين الأوزي بالمكسرات المحمصة يزيد من قيمتها الغذائية حيث تحتوي المكسرات على أحماض دهنية مفيدة للصحة.
- يمكن تزيين الطبق ببعض الخضروات الاخرى مثل الفاصوليا البيضاء المسلوقة أو البروكلي.
- نظرًا لوجود دهون كثيرة في هذه الوصفة، فإنه يفضل اختيار قطع اللحم أو الدجاج الخالية من الدهن، وذلك حتى لا تتسبب في ضرر لمرضى الكوليستيرول والسكر.
- احرص على استخدام القليل من الملح حتى لا تتسبب بمشاكل صحية لمرضى الضغط.
- طبق الأوزي بصفة عامة يحتوي على مجموعة غذائية متكاملة من الفيتامينات والكربوهيدرات والألياف، فهو طبق متكامل.
- يحتوي على سعرات حرارية معقولة تناسب من يتبعون حمية غذائية، ويفضل استخدام الزيت النباتي في الطهي.
- طبق الأوزي باللحم مثلاً يحتوي على 293 سعر حراري، منها 94 ملليجرام في الصوديوم، و10 جرام كربوهيدرات، أكثر من 50 جرام بروتين.
- هناك من يقوم بوضع اللحم وأرز الأوزي في رقاقة عجين ووضع الكل في الفرن حتى الاحمرار، وتقدم فور خروجها.
على كل فإن طريقة عمل الاوزي قد تكون كثيرة الخطوات لكنها وصفة جديرة بالتجربة نظرًا لفوائدها.
