تعد طريقة عمل مخلل الخيار من أسهل طرق عمل المخلل وأكثرها انتشارًا نظرًا لسعر الخيار المعقول ووجوده طوال أيام العام، فهو غير مرتبط بموسم معين.
طريقة عمل مخلل الخيار
سنحتاج إلى: نصف كيلو من الخيار الصغير الحجم لا ذلك ذو الحجم الكبير-4 فص ثوم-ورقة غار جاف(ورق لورا)-ملعقة كبيرة ونصف من الملح-ملعقة صغيرة من الشبت الطازج أو من مسحوق الشبت المجفف-نصف ملعقة صغيرة من الشطة أو مسحوق الفلفل الحار-كوب من الخل.
طريقة التحضير
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الطعمية المصرية
- يتم غسل برطمان زجاجي كبير مناسب لكمية المخخل، وينظف جيدًا ويجفف من الماء بصورة تامة، هذه الخطوة مهمة جدًا.
- تحت الماء الجاري يوضع الخيار في وعاء بلاستيكي كبير ويغسل جيدًا بفركه بأطراف الأصابع لإزالة ما به من أوساخ عالقة أو مبيدات حشرية.
- يقطع الجزء الموجود في بدية حبة الخيار ومؤخرتها وكل خيارة تقطع إلى نصفين بالطول، او 4 قطع بالطول حسب الرغبة.
- يتم هرس فصوص الثوم وإضافتها إلى البرطمان الزجاجي، وكذلك ورق الغار والفلفل المطحون والشبت، كل هذا يضاف للبرطمان.
- في كوب من الماء يضاف الملح ويتم تقليب الكوب جيدًا للتأكد من ذوبان حبيبات الملح به.
- على نار هادئة نضع قدر متوسط الحجم، يضاف إليه كوب الماء المذاب فيه الملح وكوب الخل، ويحرك الخليط برفق حتى الغليان.
- يتم صب هذا الخليط وهو ساخن إلى البرطمان، والتقليب جيدًا حتى تخلتلط المكونات ويتشربها الماء الساخن.
- بعد أن يبرد الماء تمامًا يضاف الخيار بحرص وليس كل الكمية مرة واحدة،
- حتى يمتلىء البرطمان بالكامل، ويجب التأكد من أن الماء يغطي كل الخيار.
- يتم غلق البرطمان بالغطاء المخصص له بإحكام ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام على الأكثر قبل أن يكون صالح للأكل.
- طريقة عمل مخلل الخيار السابقة تسمح بحفظه عدة أسابيع في الثلاجة دون تعفن.
طريقة عمل مخلل الخيار السريع
سنحتاج إلى: كمية من الخيار متوسط احلجم حسب الرغبة وعدد الأشخاص-بعض الملح-فص ثوم مهروس-نصف كوب خل-نصف كوب ماء.
طريقة التحضير
- يقسم الخيار بعد غسله جيدًا إلى شرائح طولية، ويوضع كل من الماء والملح والخل معًا ويتم تقليب الخليط.
- يوضع الخيار مع فص الثوم المهروس على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- يوضع الخيار في برطمان زجاجي نظيف مع الماء الذي تكون من غليانه في القدر مع الثوم.
- يضاف الماء والخل مع بعض الماء البارد العادي من النبور لتخفيف نكهة الخل ويوضع في الثلاجة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل الجزر
نصائح في عمل مخلل الخيار
- يجب إضافة بعض الخضر بكمية قليلة للخيار، مثل الشبت أو البقدونس المفروم ولو ملعقة صغيرة، وإذا لم يتوفر أيهما يمكن إضافة البصل المفروم، وهذا كله من أجل إعطاء نكهة مميزة للمخلل.
- قبل استخداما لبرطمان الزجاجي يفضل غسله أولاً بالماء العادي ثم نقعه بعض الوقت بالماء الساخن ليصير معقمًا، ويستخدم وهو دافىء، بعيدًا عن الميكروويف أو الفرن.
- الخيار بعد إضافة الخل والملح له يحتاج في المتوسط إلى أسبوع حتى يصير صالح للأكل، ولذا فإنه يفضل وضع ورقة بتاريخ التحضير ولصقها على برطمان المخلل لتلافي فتح البرطمان مبكرًا ومن ثم تعرضه للهواء.
- ربما يبدو تحضير مخلل الخيار سهلاً لكنه يحتاج إلى مقادير دقيقة ليصير مضبوطًا.
وعلى كل حال فإن طريقة عمل مخلل الخيار هي المفضلة من بين كل أنواع المخللات التي تحتل أي مائدة طعام مصرية.
