يكثر البحث عن طريقة عمل مخلل اللفت في بداية الخريف بالتحديد لأن هذا هو موسم اللفت قبل أن يتلاشى بعد شهر أو اثنين على الأرجح ما لم تقم بتخزين بعضه.
طريقة عمل مخلل اللفت
سنحتاج إلى: كيلو من اللفت متوسط الحجم، لأن كبير الحجم يكون غالبًا مفرغ من الداخل-ربع كوب ملح-2 ملعقة كبيرة سكر-حبة شمندر صغيرة الحجم (بنجر)-3 كوب من الماء.
طريقة التحضير
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل الجزر
- في طبق بلاستيكي عميق يوضع اللفت ويتم غسله جيدًا بفرشاة لطيفة لإزالة الأتربة العالقة.
- باستخدام سكين حادة وكبيرة يتم تقطيع اللفت غلى قطع طولية على شكل شرائح.
- نقوم برص قطع اللفت في برطمانات المخلل المخصصة لها، وبينها شرائح صغيرة من البنجر أو الشمندر لإضفاء اللون الأحمر المميز إليها.
- في قدر معدني نضع كل من الماء والسكر والملح ونقلب المكونات حتى تذوب تمامًا.
- نضع هذا المزيج على النار ونتركه حتى الغليان لمدة 3 دقائق على الأكثر، ويترك ليبرد تمامًا.
- يتم سكب المزيج على اللفت الموجود بالبرطمان مع مراعاة أن يكون الماء أعلى من مستوى اللفت ببضعة سنتيمترات.
- يفضل وضع بعض ورقات ورق العنب على السطح، وإذا لم يتوفر يتم غلق البرطمان بإحكام حتى يتسرب إليه الهواء ويؤدي لتعفن اللفت، ويمكن بدء الأكل منه بعد مرور 10 أيام مثلاً في المتوسط.
طريقة عمل مخلل اللفت بالخل
سنحتاج إلى: نصف كيلو من اللفت ذو الحجم المتوسط أو الكمية حسب الرغبة-2 ثمرة بنجر متوسطة-2 لتر من الماء، لتحضير المحلول الملحي سنحتاج إلى 10 كوب ماء-10 ملاعق ملح-2 كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير المحلول الملحي أولاً، ففي وعاء عميق نضع 10 لترات الماء مع كمية الملح نقلب جيدًا حتى ذوبان الملح.
- يضاف الخل إلى محلول الملح ثم يقلب مرة أخرى.
- بعد غسل حبات اللفت جيدًا وتقطيعها إلى شرائح نضعها في البرطمان الزجاجي مع قطع صغيرة من البنجر المقطع.
- في قدر على النار يوضع 2 لتر الماء ويترك حتى الغليان، ويتم صبه بعدها على برطمان اللفت والبنجر ويترك لمدة نصف ساعة.
- بعدها يصفى البرطمان من هذا الماء ونسكب مكانه المحلول الملحي حتى يغطي اللفت كاملاً.
- نقوم بتغطية البرطمان بإحكام ونتركه دون فتح لمدة أسبوع في المتوسط قبل أن يصبح صالح للأكل.
نصائح في عمل مخلل اللفت
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل الخيار
- يمكن إضافة بعض قطع الجزر المقطع، أو زهرات القرنبيط الصغيرة، أو الفلفل الحار الطويل، إلى برطمان اللفت، فتعطيه مذاق مميز.
- الثوم المفروم كذلك من الأشياء التي تضفي للمخلل طعم مميز، ويمكن إضافته مفروم أو على هيئة فصوص مقطعة قطع صغيرة جدًا، وهذا في أي نوع مخلل.
- بعد البدء في تناول اللفت وفتح البرطمان بعدة أيام، نلاحظ تكون طبقة بيضاء على السطح،
- وتكون نتيجة تفاعل البكتيريا اللاهوائية مع الهواء بعد فتح المخلل.
- يمكن منع تكون هذه الطبقة بوضع ملعقة من الزيت على سطح البرطمان قبل إغلاقه،
- أو وضع البرطمان كله في الثلاجة حيث برودة الثلاجة تخفف من تفاعل تلك البكتيريا مع الهواء.
- بالنسبة لمرضى السكر والضغط فعليهم الحذر جيدًا عند تناول المخلل بصفة عامة،
- وكذلك مرضى الكلى، حتى لا يتسبب بهم المخلل في أضرار صحية بالغة.
إن طريقة عمل مخلل اللفت من أشهى طرق عمل المخلل في كل مكان، لا سيما إن توفرت مع وجبة من الفول والطعمية.
