تلجأ ربة البيت في أحيان كثيرة إلى طريقة حفظ الخضروات مناسبة حسب نوع الخضروات، وذلك للاحتفاظ بها طازجة أطول فترة ممكنة.
طريقة حفظ الخضروات الورقية
- للاحتفاظ بأوراق النعناع طازجة عليك بغسلها جيدًاو نزعها عن السيقان، ثم وضعها على منشفة نظيفة لتجف، ويمكن حفظها بعد ذلك في علبة بلاستيكية محكمة الغلق.
- في حالة الخضروات الورقية مثل البقدونس والكسبرة والشبت، يمكن نزع الأوراق عن السيقان وغسلها جيدًا.
- تقطع الأوراق قطعًا صغيرة على لوحة تقطيع الخضروات، ويحتفظ بها داخل كيس بلاستيكي داخل الفريزر.
- بالنسبة للملوخية فقد تناولنا طريقة حفظها وتخزينها في أحد موضوعات الموقع ستجد رابطه وسط هذا المقال.
- السبانخ والخس والجرجير تحفظ بعد أن تغسل جيدًا وتجفف، ثم يتم لفها في ورق الألومنيوم للحفاظ على الماء الموجود بالخضروات.
طريقة حفظ الخضروات المختلفة
اقرأ أيضًا: وجبة الفول بالخضروات
- اللفت والجزر والبنجر يتم حفظهم بعد تنظيف كل منهم وتقطيعه لقطع طولية، ثم يوضع في كيس نايلون مثقوب بالثلاجة، وهذا يسمح بتبديل الهواء داخل الكيس دون خسارة الرطوبة للخضروات ومنع جفافها.
- في علب بلاستيكية صغيرة يمكن حفظ كل من القرنبيط والبروكلي لمدة خمسة أيام في الثلاجة، الكرنب يمكن تركه بحالته في الثلاجة دون تقطيع أو غسل لمدة عشرة أيام.
- الخضروات المتداولة مثل الخيار يمكن لفها بمنشفة ورقية جافة لامتصاص الرطوبة وحفظها في الثلاجة لعدة أيام.
- الطماطم يمكن الاحتفاظ بها بعيدًا عن أشعة الشمس وحظفها في مكان ذو درجة حرارة معتدلة، بعيدًا عن المطبخ وحرارته، قد تمكث طازجة لمدة 4 أيام على الأكثر بهذه الطريقة.
- البطاطس والبطاطا كذلك تحفظ بعيدًا عن الرطوبة اولشمس، ويمكن وضع حبة من التفاح معها لتبقى مدة أطول.
- الموز والكمثرى والخوخ وكل الفواكه التي يصدر منها غاز الإيثيلين تحفظ في غلاف بلاستيكي محكم الغلق.
- قبل تخزين كل من التوت والعنب والفراولة يجب شطفهم اولاص في بعض الماء بالخل، ثم الشطف مرة أخيرة بالماء البارد فقط، وتحفظ في علب محكمة الغلق بالثلاجة.
- البصل والثوم يعلقان في الهواء في أي مكان بالمنزل، والضرفة تكون دومًا هي المكان الأنسب بالنسبة لربات البيوت.
طريقة حفظ الخضروات في الفريزر
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المسقعة المصرية
- بصفة عامة فإن جميع الخضروات يتم غليها لمدة خمس دقائق في بعض الماء قبل وضعها في المجمد، وذلك لتصير نصف ناضجة عند الاستعمال.
- بعد ذلك توضع في الفريزر لكن قبلها توضع في الماء البارد مباشرة بعد إخراجها من الماء المغلي.
- تحفظ في الأكياس النايلون مع التأكد من غلقها بإحكام وخلو الاكياس تمامًا من الهواء.
- عند الطهي تخرج الخضروات من الفريزر ويتم طهيها قبل تمام ذوبان الثلج منها.
- هذه الطريقة تصلح للاحتفاظ بالخضروات طازجة طول العام، مما يسمح بحفظ البامية مثلاً في شهر الشتاء لأنها محصول صيفي.
ملاحظات عند تخزين الخضروات
- التخليل نوع من أنواع حفظ الخضروات، وهو يتم مع أنواع معينة، حيث الملح يقلل من نمو البكتيريا التي تعمل على فساد الخضر.
- الخضروات الورقية بصفة عامة يجب لفها في مناشف ورقية أو قطعة قماش جافة تمامًا لامتصاص الرطوبة.
- يمكن طلاء الفاكهة من الخارج بطبقة من السكر لمنع تغير لونها، وبالذات الأجزاء المكشوفة من الفاكهة مثل التفاح مثلاً.
- الماء المغلي الذي تنقع الخضروات به يوقف من تفاعل الإنزيمات المسئولة عن الفساد، لكنه لا يناسب جميع أنواع الخضر.
في النهاية فإن طريقة حفظ الخضروات تتفق أغلبها في بعض التفاصيل، وكلها طرق سهلة ومتاحة.
